中国对素食者友好吗？素食、纯素和不吃葱蒜的旅行者怎么吃

素食者在中国能吃得不错；纯素者，以及以为“蔬菜菜里不会有肉”的人，会难一些。豆腐、青菜、面和米饭到处都有，佛教素菜馆完全不用肉和鱼。难处在看不见的地方：猪油、高汤、蚝油和肉末，常出现在看起来是素的菜里。管用的办法是用中文把不吃的东西一样样告诉厨房，并且在饿之前就选好餐厅。跟私家团的话，这是导游的工作。

中国对素食者友好吗？

大城市友好，别处要多留心。米其林指南在北京、上海和成都都收录了带星的素食餐厅，地图软件里搜“素食”，多数城市都能找到普通素菜馆。小城镇和景区里可能一家都没有，只能在普通餐馆点素菜。纯素者和耆那教素食者最需要提前安排，因为鸡蛋、葱和蒜比肉更难从一道菜里拿掉。

中文里的“素”有几种

单说一个“素”字，意思很松，服务员可能只理解成“不要大块的肉”。请把不吃的东西一样样说出来。

荤藏在哪些地方

• 猪油：炒青菜时会用，酥点和包子里也有。
• 高汤：用猪骨或鸡熬的，汤、面汤、烧豆腐和看着清淡的蔬菜里都可能有。
• 蚝油：炒青菜常放，粤菜尤其多。
• 鸡精：很多厨房像放盐一样放。
• 肉末：麻婆豆腐、干煸四季豆、鱼香茄子里通常有，点菜时请说明不要。
• 虾皮和虾米：汤、馅和凉菜里常见。
• 牛油：四川和重庆火锅的锅底。请选番茄锅或菌汤锅，并问清锅底是用什么做的。
• 鸡蛋：炒饭、炒面里通常有；饺子和包子的馅多数带肉。

给厨房看的中文卡片

把符合自己情况的那一句存在手机里，点菜前拿给服务员看。里面写了吃什么、不吃什么，以及做菜时不要放的油和调料。

• 蛋奶素：我吃素。不吃肉、鸡鸭、鱼和海鲜，可以吃鸡蛋和牛奶。做菜请不要用猪油、肉汤、高汤、蚝油、鸡精和虾皮。谢谢！
• 奶素，不吃蛋：我吃素。不吃肉、鸡鸭、鱼、海鲜和鸡蛋，可以喝牛奶。做菜请不要用猪油、肉汤、高汤、蚝油、鸡精和虾皮。谢谢！
• 纯素：我吃纯素。不吃肉、鱼、海鲜、鸡蛋、牛奶和蜂蜜。做菜请不要用猪油、牛油、黄油、肉汤、高汤、蚝油、鸡精和虾皮。谢谢！
• 不吃葱蒜的净素：我吃净素。不吃肉、鱼、海鲜和鸡蛋，也不吃葱、蒜、韭菜和洋葱。做菜请不要用猪油、肉汤、高汤、蚝油和鸡精。谢谢！
• 耆那教素食：我吃素，不吃鸡蛋，也不吃葱、蒜、洋葱，以及土豆、胡萝卜、萝卜这些长在地下的菜。做菜请不要用猪油、肉汤、高汤、蚝油和鸡精。谢谢！

在哪儿吃：逐个场景

米其林指南里的素食餐厅

想安排一顿正式的晚餐：2026 年 10 月，米其林指南收录了北京的京兆尹和上海的福和慧，各两星；成都的谧寻茶室一星。三家都是素食餐厅，都要提前订位。日常的素菜馆便宜得多，也多得多，在地图软件里搜“素食”或查 HappyCow 就能找到。

我们怎么为素食者安排私家团

1. 报价之前，先问清每位客人不吃什么：鸡蛋、奶制品、葱蒜、根茎类蔬菜。
2. 我们的线路含酒店早餐。午餐和晚餐可以作为餐食安排加进去，按你的标准选餐厅；也可以留着不含，每天和导游一起现选，由导游用中文点菜。
3. 行程里含餐的地方，比如写明的午餐或长江游轮上的餐，我们提前向供应方提出素食要求，并在你付款前把对方确认的内容书面告诉你。
4. 如果线路上某个地方达不到你的标准，我们在规划阶段就说明，并调整用餐安排或行程。
5. 我们不为食物做认证，在普通餐馆里也无法保证锅和油不与荤菜共用。如果你在意这一点，我们只安排纯素厨房的餐厅，并告诉你哪些地方没有。